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要删除苹果手机上的所有短信，可以按照以下步骤操作。
1、打开“信息”应用。
2、进入对话列表，找到并点击“所有对话”或“信息”选项，这将显示所有收到的短信。
3、点击并长按任意一条短信，直到出现选项菜单。
4、在弹出的选项中选择“选择更多”或类似的选项，这将允许您选择多个短信。
5、点击每一条短信，将其选中，当您选中一条短信时，该短信会变为蓝色或灰色（取决于您的设置），如果要选择所有短信，可以直接点击屏幕顶部的“全选”按钮。
6、确认选择了所有要删除的短信后，点击屏幕底部的垃圾桶图标或“删除”按钮，系统会询问是否确认删除这些短信，确认后，所有选中的短信将被永久删除。
一旦短信被删除，就无法恢复了，在执行此操作之前，请确保您不再需要这些短信或已经备份了重要信息，这些步骤可能会因iOS版本的不同而略有变化，建议根据自己的iOS版本进行操作。